viernes, 27 de noviembre de 2009

El saber y el sabor de lo que comemos


Red de Cocineros de Slow Food


El saber y el sabor de lo que comemos


Nacida en el 2006 esta Red está compuesta por cocineros preocupados por el origen de los alimentos, el cuidado del medio ambiente y el rescate de las recetas tradicionales.

Los cocineros argentinos que forman parte de la red de Slow Food, unos 250, son algo así como intérpretes de los territorios. Entre sus metas están la de revalorizar las recetas de platos tradicionales, la de transmitir modelos culturales, la de conocer la diversidad culinaria regional y la de mantener una compenetrada relación con los productores. “Establecer vínculos estrechos con los productores de alimentos permitirá estimular y profundizar la cultura culinaria y a su vez apuntar hacia una explotación más racional y sostenible del medio ambiente”, dejaron sentado en el Manifiesto Slow del Cocinero Argentino.
Con tres años de vida esta alianza de cocineros slow surgió tras el encuentro mundial de Terra Madre organizado por el Movimiento Slow Food en Turín en el 2006 y que cada dos años vuelve a realizarse reuniendo a representantes de las comunidades del alimento, académicos, jóvenes y cocineros de todo el mundo, que trabajan para la mejorar la calidad de sus productos alimentarios, en armonía con la naturaleza y con respeto de los trabajadores.
Hoy la Red de Cocineros Slow en Argentina aúna esfuerzos de chefs y cocineros de todas las regiones del país que trabajan con autonomía pero bajo los mismos compromisos de cocinar productos de procedencia conocida, sabiendo su ADN, es decir cómo y en dónde fueron cultivados y tratados.
La chef Alejandra García Haw es la coordinadora nacional. “Orientamos nuestra elección bajo los preceptos de Slow Food que hablan de que los alimentos deben buenos, limpios y justos. Buenos, en cuanto a las características organolépticas, para que impacten placenteramente en los sentidos. Limpios, para que sean sustentables con el medio ambiente, y Justos, en el modo de retribución a los pequeños productores”, cuenta Haw.
¿Qué significado tiene adherirse a la cocina slow?
Adherirse a esta cocina es cambiar el concepto de que no solo un cocinero debe preparar los platos en una cocina. Educamos y somos poseedores de una información que circula en la Red. Por ejemplo explicamos de que manera preparar alimentos típicos como la quinao o la harina de algarroba, investigamos sobre las preferencias de los consumidores (a los que llamamos co-productores) y educamos a los mismos productores.
¿Qué significa “rescatar alimentos”?
Es incorporar nuevos alimentos, redescubrir platos y saber de qué manera prepararlos. Rescatarlos es también volver a hacerse de recetas tradicionales como el locro, la humita o recetas familiares transmitidas de manera oral. Siempre la idea es volver a cocinar en casa sin utilizar ingredientes tan industrializados. Si no se puede todos los días, por lo menos hacerlo dos o tres veces en la semana, siempre consumiendo alimentos de estación. Y una de las cosas más importantes es que debemos comer cuidándonos para mejorar nuestra calidad de vida y la del ambiente que nos rodea.