Caminos y Sabores 2007

Finalizó la expo que mueve al país

62.000 personas visitaron los 4 días de la tercera edición de la expo Caminos y Sabores en la Rural. Las 23 provincias demostraron todo el potencial cultural, alimenticio y turístico en el corazón mismo de Buenos Aires.

Ayer domingo finalizó la tercera edición de Caminos y Sabores, superando las expectativas de todos los participantes en cuanto a ventas y contactos con personas de todos los rincones del país. También esta versión 2007 tuvo una convocatoria de visitantes que superó el record del año pasado llegando a las 62.000 personas.
Nuestra cultura atrás de cada producto regional, atrás de las mermeladas artesanales, detrás de los licores y acompañando los quesos de cabra, de vaca y oveja. 9 Caminos repletos de visitantes degustando, saboreando y comprando sus productos favoritos dieron como resultado este éxito de Caminos y Sabores. El potencial de todo nuestro país estuvo presente en el corazón de Buenos Aires, de la mano de las 23 provincias de nuestro país.
Dividida en 9 Caminos temáticos (Camino de los Quesos, Camino del Dulce, Camino de los Aceites y Especias, Camino de las Bebidas, Camino de las Carnes, Camino de la Yerba Mate y el Té, Camino del Turismo, Camino de los Frutos de la Tierra y Camino de la Tradición), la expo ha sabido mantener un crecimiento seguro desde aquel primer paso en el 2005 en Puerto Madero.
Caminos coloridos con propuestas para todos los gustos, degustaciones en el momento, y la posibilidad de informarse sobre la elaboración de mostazas, la condimentación de salsas criollas y como encontrar el toque justo para llegar a un dulce de rosa mosqueta. Esto y muchos más es Caminos y Sabores, una visita a lo más profundo de nuestra cultura.

Un paseo por los cuatro días
Desde el mismo jueves al mediodía cuando se abrieron por primera vez las puertas del Pabellón Ocre de la Rural el afluente de público que ingresaba fue constante durante los 4 días. En tanto el jueves y viernes fue el turno de una gran cantidad de estudiantes y profesionales de gastronomía y turismo que llegaron atraídos por la variedad de conferencias, la posibilidad de contactarse con productores y las clases de cocina. Ya a partir del mismo viernes a media tarde se pudo ver paseando por la expo a familias enteras sorprendidas por la variedad de productos, y charlando con cada uno de los expositores.
Es que ese mismo potencial de nuestra cultura es el que brilló durante los 4 días de la mano de los 300 expositores. “Somos de Gobernador Virazoro, el principio del Camino de la Yerba en Corrientes, y es incalculable la cantidad de personas que se mostraron interesadas en visitar nuestra zona y nuestra cultura. La palabra satisfacción es poca para describir la felicidad que tenemos por la recepción que tenemos en la gente”, dijo Inés Balanda encargada del área de Turismo de la ciudad de Virazoro.
Unos vecinos suyos, de la ciudad de Goya, también se mostraron contentos con el desarrollo de la expo. “Producimos puros de calidad y de excelencia, 100 % argentinos que demuestran que podemos producir y exportar puros para todo el mundo”, contó Fernando Méndez del Duque Puro.
Osvaldo Serio de Licores Cleo fue uno de los tantos expositores que vinieron gracias al apoyo de la provincia de Sante Fe: “Venimos desde Venado Tuerto, Santa Fe, y producimos licores de dulce leche, de Selva Negra y casís; y nosotros también producimos las botellas con nuestras propias molderías. En la expo nos está yendo increíblemente bien, vendimos todo lo que trajimos”. En su stand además de degustar los licores, un televisor plasma mostraba los procesos de elaboración de las botellas.
Desde las sierras tandilenses la empresa Savia Serrana también tuvo una gran repercusión sobre todo gracias a los productos sin sal, ni conservantes, poco encontrados en la ciudad de Buenos Aires. “Somos un grupo de elaboradores de productos artesanales sin aditivos, ni conservantes. Pickles, berenjenas, salsas criollas, barritas de cereales y frutos en almíbares. Lo que llama la atención a muchas personas es que nuestros productos nacen de nuestras propias huertas que están al pie de la sierras en Tandil”, contó Araceli una de las dueñas de Savia Serrana.
El Camino de la Yerba Mate y el Té fue uno de los más coloridos con la participación de numerosos productores yerbateros de las provincias de Misiones y Corrientes y del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM). Así se veía a los visitantes informándose sobre los procesos de elaboración de yerba, y los distintos caminos yerbateros que unen el litoral de nuestro.
“Pertenecemos a un Grupo de Comercio Justo de la provincia de Misiones compuesto por productores yerbateros de la zona. Le contamos a la gente que atrás de cada uno de ellos hay más de 5000 familias que viven de la producción de yerba. Cada vez que vendemos un paquete de yerba estamos consolidando que el productor se quede en su lugar y no emigre hacia las grandes ciudades. Queremos agradecer a la expo porque resalta y apoya el esfuerzo que hacen los pequeños productores”, explicó Miguel Rodríguez yerbatero.

Participación bonaerense
Convocadas por el ministerio de la Producción de la provincia de Buenos Aires, que conduce la Lic. Débora Giorgi –que estuvo presente el jueves en la expo-, diez pequeñas y medianas empresas de siete distritos bonaerenses participaron en Caminos y Sabores, a través de la subsecretaría de Relaciones Económicas Internacionales de esa cartera, que les brindó a estas PyMES asistencia técnica, económica y el espacio gratuito en la Exposición.
Así estuvieron presentes Grupo Exportador de Vicente López, Up Travel de La Plata, Timos S.A. de Valentín Alsina, Cuchillería Artesanal Pal-Bell de Mar del Plata, Alfarería Gregorio de Ituzaingó, Del Río Talabarteros de Moreno, Licores Dinadia de La Plata, Telares Argentinos de Mar del Plata, Nativo y Actual de Ituzaingó y AR Cerámica de Pilar.
“Formamos parte de una Asociación de Bodegas familiares Gourmet que producimos vinos de manera artesanal pero con la combinación de la más alta tecnología. En esta expo trajimos todos los varietales porque sabíamos la posibilidad que teníamos, hemos vendidos desde vinos de 10 hasta los de 200 pesos”, contó Alejandro Bonfanti de Bodega Bonfanti de Luján de Cuyo.
Justo a la mitad del vistoso Camino del Dulce se ubicaron los 7 productores del Consorcio de Productores Riojanos. Ellos también se mostraron felices con el balance final de la expo. “Gracias a Caminos y Sabores podemos demostrar que estamos a la altura de los productos de nivel internacional. Entre otras cosas nos presentamos con aceites de nuez, dulces de limón sutil en almíbar y aceitunas en almíbar. La gente nos dice que nuestros productos tienen gusto a verde por lo natural. Es una gran emoción”, contó el producto riojano Humberto Marinelli.

Las visitas de autoridades
La presencia de autoridades nacionales, provinciales y locales fue otra constante de la exposición. Algunas autoridades directamente pasearon por la expo con un bajo perfil, comprando productos regionales y charlando con los productores.
El sábado a media tarde el Secretario de Agricultura Ganadería y Pesca, Javier de Urquiza, paseó por toda feria, relajado y sorprendido por la gran convocatoria de público y productores. También se tomó su tiempo para visitar a cada uno de los productores que vinieron de la mano de la SAyGPA y de los proyectos de Desarrollo Rural PRODERNEA/ PRODERNOA.
“Siempre estuvimos presente en la expo, desde la primera vez, acompañando a nuestros productores que se van felices por las ventas que realizan y por los contactos futuros que generan. Los grupos que están en Caminos y Sabores son productores ya más avanzados que trabajan bajo el asesoramiento de técnicos del INTA. Cada productor tiene atrás una familia que trabaja en conjunto”, dijo Carlos Cheppi, presidente del INTA, uno de los visitantes ilustres que recibió la expo el jueves por la noche.
“Esta expo es una verdadera maravilla porque nos permite difundir en el punto principal del país nuestra propuesta turística para todo el año basado en sol, playas y termas”, contó Carlos Magnaza Secretario de Turismo de la Municipalidad del Partido de la Costa. La propuesta de veranear y descansar todo el año en esta increíble zona atlántica, con las termas marinas y Mundo Marino como dos bastiones fundamentales, atrajo a miles de visitantes. “El año que viene vamos a participar de una manera mucho más activa en Caminos y Sabores”, sintetizó el Secretario de Turismo.
“Mañana tenemos una reunión con unas personas de Buenos Aires que quieren comprar nuestros tejidos para venderlos en su comercio de Recoleta. Nunca imaginamos encontrarnos con tanta gente, para nosotros es un aliciente increíble porque nos incentiva a seguir trabajando y creyendo en lo nuestro”, contó una artesana juninense en su propio stand. Cinco productores de esta ciudad colmaron con sus productos artesanales una de las esquinas del Camino de la Tradición. Ellos vinieron de la mano del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
El aliciente de cruzar por primera vez la General Paz para un productor que recorre más de 900 kilómetros desde La Pampa, Jujuy, Misiones o cualquier otro punto lejano del país es impagable. Y se notó en sus caras cansadas pero felices ayer domingo cuando la expo cerró las puertas hasta el año que viene.
El éxito de visitantes que pasearon este 2007 por Caminos y Sabores selló una marca registrada de una expo que no tiene techo. La seguridad de que personas de todas partes del país se reúnen en un mismo espacio y prueban quesos, o se deleiten con dulces, paté o artesanías, pone de manifiesto la fuerza que mueve desde las mismas raíces el andar de nuestro país. En la Rural, en julio de 2007, y en Caminos y Sabores la mesa estuvo servida para 62.000 comensales.

Felicitaciones, y muchas gracias a todos los que hicieron Caminos y Sabores 2007.

La buena mesa argentina

LA BUENA MESA ARGENTINA
Sabores con historia y tradición

Publicado en el Diario Clarín

Los secretos de la elaboración de salames, jamones y bondiolas, en un exquisito viaje por las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Chaco y Entre Ríos.

El mapa de la Argentina ofrece diferentes zonas dueñas de artesanías culinarias que expresan por sí solas la identidad cultural de cada pueblo. El caso de los chacinados en el interior del país no es uno más. Por cierto, los derivados del cerdo, en algunas regiones, son una verdadera carta de presentación que habla, no solamente de las personas que allí viven, sino también de la tradición del lugar, de los procesos productivos y de las economías regionales. Este marco, acompañado del turismo rural y regional, sirve de mesa para una ruta nacional del chacinado, que cuenta con el salame como gran animador.

Recetas de Italia

De esta manera, que los pobladores del partido de Mercedes, en la provincia de Buenos Aires, estén íntimamente ligados a los buenos salames y jamones no es un hecho fortuito. Por el contrario, su razón de ser se la deben a la llegada —a mediados del siglo XIX y principios del XX— de inmigrantes italianos que se instalaron en la zona de las quintas cercanas a la ciudad. Los recién llegados trajeron consigo sus costumbres en la elaboración casera de chacinados, que transmitieron primero a los pobladores locales y que con el transcurso del tiempo pasó de generación en generación."La costumbre que heredamos de los italianos es la de criar un buen cerdo, muy bien alimentado y sin triquinosis", detalla el productor mercedino Oscar Mónaco. El resultado de estos procesos da una excelente calidad y variedad de salames, bondiolas, chorizos y morcillas.

Siempre con los chacinados como protagonistas principales, en distintas ciudades del interior se organizan fiestas criollas en las que la venta de estos productos es sólo una excusa más. También se premia a los mejores salames y se elige a la reina del evento. Y, por fin, lo más esperado: se cortan kilos y más kilos de salames y salamines sobre tablas para que los visitantes degusten junto con los vinos argentinos. Así, desde 1975 Mercedes cuenta con su Fiesta Nacional del Salame Quintero, que, sin dudas, es una de las más reconocidas en todo el país. Todos los años, a mediados de setiembre, más de cuarenta productores locales se reúnen en esta tradicional fiesta. A 340 kilómetros de la Capital Federal, la ciudad de Tandil ostenta como marca personal sus chacinados serranos. Es que los productores de esta zona aprovechan las bondades que ofrece el cordón montañoso de Tandilia para elaborar sus deliciosos alimentos.Allí, además de los salames y salamines, se manufactura el jamoncito crudo serrano, el lomo ahumado canadiense y el jamoncito cocido ahumado en humo caliente, entre otras exquisitas variedades.

Manjares cordobeses

No sólo en la provincia de Buenos Aires se elaboran exquisitos chacinados. En el centro del país, por ejemplo, la provincia de Córdoba posee una ruta de chacinados ya planificada, que empieza en la localidad de Colonia Caroya. Allí, el salame tiene todos los octubres su fiesta propia, que lleva más de 27 años de historia.Sucede que la colonia de 9.300 habitantes le debe su fundación a inmigrantes italianos —llegados en su mayoría de Udine y Friuli— que la poblaron hacia fines del siglo XIX, y que trajeron buena parte de la tradición friulana a la hora de la preparación casera de salames. Lo más notable es que aún hoy siguen vigentes sus recetas y, además del salame, los productores de la colonia se distinguen por su buena mano en el preparado del jamoncito crudo con trozos del pernil trasero, al que lo presentan totalmente desgrasado y sin exceso de sal.Oncativo es otra ciudad cordobesa que conforma esta ruta. También debe su forma de elaborar salames a las recetas heredadas de los primeros inmigrantes italianos, en este caso provenientes de Piamonte.

Hoy, Oncativo es una ciudad pujante con más de 20 establecimientos que venden sus productos a todo el país, y desde 1975 organizan la Fiesta del Salame Casero, reconocida en el ámbito nacional. La ruta del chacinado cordobés también comprende otras ciudades que, con una menor producción que las anteriores, también elaboran sus embutidos y chacinados según la tradición de sus ancestros. Infaltables en esta lista son las localidades de Villa del Rosario, Dean Funes, Colonia Tirolesa y Las Junturas. La tradición intactaLas carneadas son ceremonias tradicionales llevadas a cabo por productores instalados en los campos del interior y que pueden extenderse por semanas. Tras picar la carne de cerdo y de vaca, se la condimenta para luego preparar los embutidos. El resultado: bondiolas, jamones, pancetas, salames, lomitos y morcillas que luego son dispuestos a estacionar alrededor de seis meses. Algunos siguen considerando el sótano como el mejor lugar para el estacionamiento de los productos.

En Chaco y Entre Ríos

"Charata era la cuarta localidad en importancia de la provincia del Chaco. Actualmente, con la llegada de productores cordobeses y santafesinos, la ciudad se posicionó segunda tras la capital, Resistencia", explican en el ente de Turismo de la provincia de Chaco. Los productores que emigraron desde otras provincias no sólo introdujeron nuevos cultivos, sino que también impusieron en Charata la producción de derivados del cerdo. Por eso, entre fines de marzo y principios de abril se preparan para hospedar a todos los visitantes a la Fiesta Provincial del Cerdo. Además de la venta y exposición de ganado, se disponen variedades de comidas elaboradas a base de cerdo. Por último, Chajarí, en Entre Ríos, es otra ciudad que posee una reconocida calidad en salames. Las cuatro industrias productoras de la ciudad organizan junto con el municipio en setiembre la Fiesta Provincial del Salame, que ya lleva 4 ediciones y que, además de las degustaciones, termina consagrando a la Reina Provincial del Salame. A la hora de emprender el recorrido por la ruta de los chacinados, en cada parada sería una picardía no acompañar la degustación de salames con los vinos argentinos y con los deliciosos quesos de vaca, cerdo y cabra.

Locos por la Harley

Publicado en la revista El Planeta Urbano

Haciendo camino al andar
Disfrutan de las rutas como nadie, poderosos arriba de una Harley. Se juntan para viajar por todo el país y rediseñan sus motocicletas según el estado de ánimo. Dicen que por donde pasan ya nada vuelve a ser igual.

El sonido abrasador de una Harley es inabarcable. Cada resonancia del motor es limpia y diferenciable de la otra. Atrás de unas cuantas originalidades más se esconde una tribu de exquisitos seguidores que rediseñan sus Harley según el temperamento. “La última vez que la ví era blanca. Y ahora está pintada toda de rojo”, dice sin asombro Marcela Porchieto hablando de la motocicleta de su amigo Arnedo.
Hay una imagen estereotipada del harlero que difiere con la realidad. Las constantes en el perfil del motoquero lo emparienta con la rebeldía, la vida del rock y, tal vez, algunos vicios. En definitiva un motoquero estereotipado es aquel que camina las rutas paralelas buscando su propio destino. Un harlero puede ser eso y también mucho más.
Juan Carlos Tiebout es un hombre flaco y enérgico. Mañero con los detalles de la moto, viste más bien un look de jean y camisa urbana. Muy burgués. También es un jubilado de 76 años que en agosto de 1947, cuando tenía 17 años, se compró la primera Harley. El cuñado se la trajo en barco de Estados Unidos: “esa es mi primera moto y también una de las primeras Harley en el país”, dice el harlero que ya tiene en el resguardo de su casa de Becar a tres motos más.
“Siempre me gustó la mecánica. Al principio era ciclista hasta que apareció la moto en mi vida. Ahora sin dudas digo que es una situación distinta a todas. Es dominar la ruta y el tiempo. Sentir el sol, el viento y la lluvia. Aunque también es sufrir”, agrega Tiebout.
El veterano es uno de los pocos en darse un autentico gusto, digno de envidia entre los demás: es electrotécnico y a sus motos no se las toca nadie más que él.
A pronta vista un harlero parece siempre estar posando como en una vidriera, en una actitud de pecho inflado que explota cuando está arriba de su Harley. Una buena forma de empezar un dialogo con ellos es hablando de las bondades mecánicas de su motocicleta.
En el año 54 Tiebout sumó a su vestimenta un pantalón y una campera de cuero. El desafío que enmarcaba la incorporación del vestuario era cruzar por primera vez la cordillera de los Andes. “En mi caso el cuero me protege del frío, del calor y de los raspones. Por eso es necesario e imprescindible”, dice asegurando que aquellas mismas ropas siguen actuando a pesar de que el cuero esté mucho más duro.
Más allá de las rutas, los retos cotidianos de un harlero transitan primero por sobrevivir al caos vehicular que le ofrece, a modo de menú desagradable, la jungla de cemento porteña. Sus primeros enemigos son los automovilistas, los colectiveros y los taxitas. En tanto que se muestran aliados con ciclistas y peatones. Piza hace tiempo que no maneja su Harley por la ciudad porque se siente inseguro: “el automovilista es irrespetuoso para el que va caminando y para el que va en bicicleta, pero mucho más para el que va en una moto. Y si encima si tenés una Harley más de uno si puede te tira contra el cordón”.
Sebas Piza es un verdadero hombre de la city actual. Viste un armonioso traje gris que deja relucir unos lustrosos zapatos negros, aunque recién está completo cuando se sienta arriba de su motocicleta. Se lo nota preocupado dando vueltas alrededor de su Harley afectada por una corta caída sobre el asfalto de Mendoza. Hace una hora que salió de la oficina del microcentro, donde trabaja como abogado, para seguir en primer plano la evolución de su moto.
Ni Tiebout se parece a Peter Fonda, ni Piza se asemeja a Denis Hopper, los interpretes de la iconográfica película sobre motoqueros “Buscando mi destino”, pero el romance entre el hombre y la moto se percibe en cada uno de sus movimientos. “Algunos dicen que es un sacrificio viajar hasta Mar del Plata. Pero yo viajo, llego y cuando me bajo parece que hubiese estado en el sillón de mi casa”, explica el experimentado Tiebout.
El galanteo entre un harlero y su moto se transmite en admiración, en miradas precisas y detallistas, en presunta indiferencia ante otra Harley. Con esta actitud se para Marcela Porchieto al lado de su Harley Sporster 883. “Yo aprendí a manejar con esta moto. El poder que sentís arriba es impresionante, a mí siempre me gustó de chica. Yo podía elegir entre un auto o una moto y elegí la moto, después con el tiempo descubrí los encuentros de motos y me gustó mucho más. El grupo de gente que se arma es fantástico”, dice la mujer.

Todos al diván
La Harley cura: “los quilombos que uno tiene encima te los olvidás porque estás concentrada en el ruido de la moto. Te evadís de todo. Yo en vez de sicólogos me subo a la moto y ya está”, se sincera la ama de casa y mamá Marcela Porchieto. Todavía está reocupada porque una mancha de aceite la hizo caer de la moto junto a su hija de 10 años. La chica se esguinzó el pie y no quiere saber nada con volverse a subir a la Harley. “Ya se le va a pasar”, dice la mamá enfundada en una campera de cuero negra.
“Me encanta el poder que te da”, explica Porchieto que cuando no tiene nada que hacer se aferra a su maquina de cocer para armar almohadones, artesanías y carteras.
“Andar por las rutas es una sensación de libertad total en la que te conectás con vos mismo. Estás solo con los pies a 20 centímetros del piso y a 140 kilómetros por hora. Solo vos y el asfalto”, dice Sebas Piza. Sigue: “te quedás en tus propios pensamientos enfrascado en vos mismo. Para mí subirme a la moto es como ir al psicólogo. Yo cuando ando en moto me olvido de los problemas personales, de la oficina. Ese día se me alegró la semana. Yo cuento los días para que llegue el fin de semana para subirme a la moto y andar”.
A modo de terapia grupal los harleros organizan salidas en conjunto, unas excursiones que los llevan a diferentes puntos del país. Es impactante ver a una ciudad paralizada por harleros que desfilan por sus calles al compás del ronquido de los motores.
“A la ciudad que vas se para todo, la gente se agrupa para sacarte fotos, te hacen reportajes. Es la vanidad que tenés adentro pero realmente te sentís importante. Después a la noche salimos a los boliches todos juntos”, dice Piza.
Dentro de los harleros –se juntan alrededor de 200 en cada encuentro- están los más viejos, los que andan más rápidos, las mujeres y los más jóvenes, aunque estos dos últimos grupos son los más reducidos porque la mayoría ronda los 50 años. “Yo al harlero argentino lo veo como un tipo muy macanudo que decidió gastarse el dinero en él, porque en definitiva es un regalo medio egoísta que solo lo disfruta el conductor. Es su chiche”, asegura el joven abogado.

Bicho raro
Beltrán Arnedo podría ser tranquilamente el hermano de Mickie Rourque. Pero es el hermano de Diego Arnedo, bajista de Dividos. Hace 35 años quedó impactado ante una Harley que vio pasar por la esquina de su casa. Unos años después la volvió a encontrar en una película. Ya de más grande se la compró.
“Es como una terapia, hay gente que hace análisis, hay gente que se medica, hay gente que usa drogas. Arriba de la moto la concentración tiene que ser ciento por ciento porque no tenés tiempo para otra cosa. En una auto vos disfrutas del paisaje en cambio en esta moto vos sos el paisaje”, dice Arnedo.
Aparte del cuero, el harlero maneja desde camisas, remeras, encendedores y prendedores -todos con motivos Harley-, hasta accesorios que cuelgan de sus motos. Marcela Porchieto modificó el asiento, los amortiguadores y el color gris actual ya suplementó al fucsia, y al rojo de tiempos pasados. “Me gusta personalizarla. Lo bueno es que podes modificarla y nunca te cansas”, dice la motoquera.
Inevitable es que no dejen sus huellas por donde pasan. La tribu harlera será siempre particular. “La gente te mira de todas las formas. Con miedo. Con bronca. Con asco. Con admiración. Movés emociones. Seguís siendo un bicho raro”, sentencia Arnedo.